En passant

UNE (BONNE) GALETTE DES ROIS

5 janvier 2013

Bon… Puisque vous avez été nombreux – enfin plutôt « nombreuSES » – à me demander la recette de ma galette des rois, la voici, la voilà !

Mes vacances de Nöel ont été teintées de cours de pâtisserie, et croyez-moi, cette recette-là, elle assure !

La pâte feuilletée
(Je vous recommande de doubler les doses et d’en garder la moitié au congèl pour une prochaine fois )
– 250 g de farine
– 25 g de beurre mou
– 6 g se sel fin
– Environ 110 g d’eau froide

– 100 g de beurre pour le tourage

Dans un robot (ou à la main…), mélanger la farine, le beurre et le sel. Ajouter l’eau petit à petit. A vous de jauger la consistance de la pâte, ni trop sèche, ni trop collante. Normalement, pour les proportions données, 110 g d’eau, c’est ok.

Le tourage

Pour le tourage, je vous propose de regarder une petite vidéo parce que sinon je vais m’embourber dans des explications qu’au final vous ne comprendrez pas ! Donc vous faites Play sur la vidéo et vous aller à 1 min 24′.

Attention, cette vidéo vous expliquera les « tours simples » et les « tours doubles ». Je vous conseille les tours simples (enfin… le monsieur qui m’a donné des cours m’a conseillé des tours simples…).

Le tourage, c’est 5 tours MAXIMUM. Plus de tours et la pâte aura trop de corps.

Je vous propose de suivre le timing suivant :
Jour 1 : Vous faites la pâte + pause de la pâte pendant 2h sur votre plan de travail sous un torchon + tourer 2 fois la pâte  + mise au frigo couverte de film alimentaire.
Jour 2 : Sortie la pâte du frigo  + attendre 30 min +  tourer 2 fois la pâte + mise au frigo couverte de film alimentaire.
Jour 3 : Sortie la pâte du frigo  + attendre 30 min +  tourer 1 fois la pâte  + préparation de la frangipane + étalage de la pâte + garnissage + cuisson ! 😉

La frangipane (crème d’amandes)
– 125 g de beure mou
– 125 g de sucre
– 1 oeuf entier à température
– 125 g d’amandes en poudre
– 20 g de farine
– Rhum brun QS (quantité suffisante = selon votre goût) (moi, j’en met 1 bouchon)

Le montage
– Découper 2 cercles de pâtes.
– Sur le premier, étaler votre crème d’amandes, sans oublier, bien sûr, de mettre votre ou vos fèves.
– Placer par-dessus le second cercle de pâte.
– Fermer votre galette de façon harmonieuse.
– Dorer au pinceau avec un jaune battu dans un petit peu d’eau et un tout petit peu de lait.
– Laisser reposer votre galette pendant au moins 1 heure avant de la mettre au four (hyper important !).

La cuisson
– Mettre au four à 220°C pendant 45 min. (Baisser sin nécessaire en fin de cuisson)
– A la sortie du fous, badigeonner immédiatement votre galette avec un sirop (eau + sucre).
– Laisser refroidir.

Préparez les couronnes ET MANGEZ !!!

Et voilà !

Bon ap’ !
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6 Comments

  • Reply Caro 6 janvier 2013 at 12 h 27 min

    Je vais l’essayer !!

  • Reply jacre 6 janvier 2013 at 14 h 34 min

    oh la belle galette, chez nous aujourd’hui c’est frangipane et caramel au beurre salé….bon dimanche

  • Reply Cat à Strophes 8 janvier 2013 at 14 h 58 min

    Hummmm elle a l’air terrible cette galette !

  • Reply Ladyblogue 8 janvier 2013 at 19 h 35 min

    Tiens moi au courant !

  • Reply Ladyblogue 8 janvier 2013 at 19 h 35 min

    Frangipane au caramel, c’est ça ?

  • Reply Ladyblogue 8 janvier 2013 at 19 h 36 min

    Yes !!! Elle l’est ! (enfin.. l’était ! 😉

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